Prima Fermata, canaiolo in purezza, proviene da un piccolo vigneto di oltre novant’anni nella campagna pisana, in località Palaia, a 180 metri s.l.m.. David gestisce questo piccolo cuore di vigna toscana in maniera totalmente naturale. Da esso, per l’annata 2020, ha ottenuto appena 3889 bottiglie, dalla 2021 300 e dalla 2022 1800. La vendemmia è rigorosamente manuale e vede una selezione attenta dei grappoli ed un loro trasporto diretto in cantina in piccole cassette, così da preservare al meglio la materia prima. I grappoli, in assenza di ossigeno, vengono caricati in vasca e sono in parte diraspati (60%) ed in parte interi (40%) così da esaltare le caratteristiche distintive del canaiolo. Le fermentazioni avvengono in serbatoi di acciaio inox con lieviti indigeni. Dopo una macerazione di qualche settimana ed una leggera pressatura delle uve il vino staziona per alcuni mesi nei tini e successivamente in bottiglia, per essere poi messo in commercio.

Seconda Fermata, 85% trebbiano e 15% malvasia, proviene da un piccolo vigneto di oltre novant’anni nella campagna pisana, in località Palaia, a 180 metri s.l.m.. David gestisce questo piccolo cuore di vigna toscana in maniera totalmente naturale. Da esso, per l’annata 2021, ha ottenuto appena 1100 bottiglie, per la 2022 880 bottiglie. La vendemmia è rigorosamente manuale e vede una selezione attenta dei grappoli ed un loro trasporto diretto in cantina in piccole cassette, così da preservare al meglio la materia prima. I grappoli in assenza di ossigeno, sono stati caricati in vasca provenienti in parte da diraspatrice per il 60% e per il 40% interi. Le fermentazioni del trebbiano sono avvenute in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata inferiore a 15° C con lievito indigeni, mentre le fermentazioni della malvasia in tonneaux. Dopo una macerazione di una settimana per la malvasia ed una leggera pressatura delle uve il vino stazione per alcuni mesi nei tini, includendo successivamente anche un periodo di bottiglia.